Apfel-Wähe schweizer Original

Originalrezept

Zubereitung

Zubereitung Kuchenteig:
Für den Teig der Apfel-Wähe Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Die flüssige Butter ganz langsam in das Mehl einrühren. Am besten eignet sich dazu ein fingerdicker runder Holzstiel eines Suppenlöffels, es entsteht eine krümelige Masse.

Vorsichtig Wasser dazugeben und weiter rühren, Teig darf nicht zu nass und nicht zu trocken werden. Dann mit den Händen ganz kurz zu einem Teig mischen, nicht kneten, respektive nur kurz vermengen. Eine Kugel formen und Im Kühlschrank den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, während die anderen Zutaten weiter vorbereitet werden.

Zubereitung der Äpfel:
Die gewaschenen halbierten und entkernten Äpfel, nicht geschält mit der Küchenreibe grob durchraffeln, am besten geht das auf dem Kuchenblech. Die Apfelschale schützt die Finger beim Reiben.

Die geraffelte Apfelmasse leicht mit der Hand am Blech ausdrücken und denn den Saft direkt in den Mixer oder die Schüssel abgießen, für den Guss. Die geraffelte Apfelmasse im Kühlschrank deponieren.

Zubereitung vom Guss:
Für den Guss der Wähe werden im Mixer oder einer Schüssel mit einem Schwingbesen die Eier, Rahm oder Milch, Zucker und ganz wichtig der Saft der geraffelten Äpfel gemischt.

Teig auswallen - Kuchen belegen und Backen:
Die Arbeitsfläche und den ausgeruhten Teig mit Mehl gut einsieben, damit der Teig nicht darauf kleben bleibt. Den Kuchenteig mit der Hand auf der Arbeitsfläche flach und rund drücken, damit die Wähe anschließend gut gelingt.

Nun mit der Teigrolle auswallen und den Teig immer wieder auf der Arbeitsfläche im Mehl hin und her bewegen, damit er nicht anklebt. Bei Bedarf weiteres Mehl hinzugeben bis der Teig ca. 4 mm dick ist und die Größe des Backbleches erreicht hat.

Dann den ausgewallten Teig auf das mit Pflanzenöl/Butter eingefettete Blech legen. Das geht am besten, wenn der Teig nochmals mit Mehl besiebt und aufgerollt wird und anschließend auf dem Blech abgerollt wird.

Den über dem Rand stehenden Teig abschneiden und diese Reststreifen rundherum an den Innenrand kleben und gut andrücken. Der Rand ist wichtig, damit der Guss beim Backen nicht über den Rand läuft, also Rand gut hochziehen. Mit der Gabel die Teigfläche überall gut einstechen.

Die geriebenen Haselnüsse auf dem Teig gut verteilen. Außer dem Geschmack haben die Haselnüsse auch die Aufgabe die Feuchtigkeit der Äpfel aufzunehmen, damit der Teig geschützt ist. Nun über den Haselnüssen die geraffelte Apfelmasse gleichmäßig verteilen und mit der flachen Hand ein wenig andrücken.

Den Guss noch einmal aufrühren und gleichmäßig über den Kuchen gießen.

Die Apfel-Wähe im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen, bis der Teigboden goldbraun und der Guss fest und angebräunt ist.

Abschließend die Apfel-Wähe mit Zimt und Puderzucker oder normalem Zucker bestreuen.

Die Wähe ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

Nachtrag:
Die Wähen sind eine der wenigen Süßspeisen, die durch das reichlich verwendete Obst auch gesund und vitaminreich sind. Und daher als eine vollwertige Mahlzeit angesehen werden können.

Mit gleichem Teig und Eier, Rahm/Milch Guss, werden auch Käse-Wähen mit oder ohne Speckwürfel zubereitet - natürlich ohne Zucker! Dafür gesalzen, gepfeffert und mit geraffeltem Käse (500 - 600 Gramm). Beispielsweise mit Emmentaler und rezentem Greyerzer Käse zu gleichen Teilen gemischt und auf den Teig gestreut, mit Guss übergossen und gebacken.

Wähen sind vielseitig beliebt und schnell zubereitet.
Selbstgemachter Teig ist am Anfang nicht ganz einfach, aber für eine echte Hausfrau eine Herausforderung. Das Resultat macht noch mehr Freude, wenn alles selbst gemacht ist.

Wähen werden in der Schweiz täglich viele gebacken. Bäckereien bieten dieses beliebte Süßgebäck täglich frisch in verschiedensten Variationen in Ihrem Sortiment an. Alle Heimischen Obstsorten wie Äpfel, Birnen, Kirschen, Aprikosen, Pflaumen usw. werden als Belag für Wähen verwendet.

Was gerade reif ist, findet Verwendung für schmackhafte Wähen. Ob zum Frühstück oder Abendessen, Wähen passen auch gut zum Dessert. Mit Schlagsahne, Vanilleeis oder heißer Vanillesoße können Wähen verfeinert werden.

Meistens wird das Obst in dünnen (5 mm) Schnitzen geschnitten und fächerartig im Kreis auf denn Teig gelegt. In diesem Rezept werden die Äpfel grob geraffelt.

Rezept und Mengen sind für ein rundes Backblech, mit ca. 3 cm hohem Rand und einem Durchmesser von 40 cm.

Foto © Daorson - Fotolia.com

Zusatz

Schwierigkeit: schwierig
Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
Kalorien: keine Angabe
Autor: Sebastian